培养烹调技术扎实，能够达到独立操作常见菜品的制作方法和制作工艺。

掌握刀工、勺工、勾芡、挂糊等基本功，熟悉部分龙江菜、川菜及其它菜系代表名菜的制作。使学生熟练掌握一方菜系的烹调技法，并了解其它菜系的主要烹调技法。